富貴有余：皮蛋豆腐
菜式簡介
皮蛋豆腐就是這麼一道菜。簡單又美味，軟嫩鮮滑、入口即化。沒有人知道到底是誰第一次試著用皮蛋來搭配豆腐，但是這樣奇妙的靈光一閃的創新卻給無數人帶來了難以言說的美食快感。寓意更好豆腐”與“都富”、“都福”諧音，寓意全桌人發財、富有、幸福美滿。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 皮蛋適量
- 內酯豆腐適量
- 輔助料
- 法香適量
- 紅彩椒適量
- 調味料
- 蒜泥適量
- 辣椒油適量
- 生抽適量
- 雞精適量
- 醋適量
- 豆豉碎適量
- 香蔥碎適量
富貴有余：皮蛋豆腐的做法步驟
第一步：材料：皮蛋、內酯豆腐
裝飾：法香、紅彩椒
調味：蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。
第二步：將內酯豆腐盒底一角開個小口。
第三步：用刀輕拍幾下取出豆腐。
第四步：將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤中。
第五步：皮蛋上鍋蒸2分鍾取出去殼，切皮蛋一側的蛋清做魚身。
第六步：再放平切出幾刀做魚尾巴，眼睛用筆帽扣一下。（爲了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片，也是筆帽扣的）
第七步：將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調成味汁，食用時淋在皮蛋上即可。
答配菜譜：皮蛋與豆腐的做法