下酒消暑好菜---皮蛋拌豆腐

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菜式簡介
　　中醫認爲皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大衆都可食用，火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下飯的好菜。
　　本來准備把鮮蝦剁碎，加入到皮蛋裏的，但是剁好後，裝到碗裏被寶寶弄翻了，所以，就少了一味。

第一步：所有食材准備，洗淨備用。

第二步：豆腐切小塊，在鍋內過開水燙煮1分鍾，鍋內加少量鹽，撈起放涼。

第三步：皮蛋切小塊，過開水燙煮一分鍾，撈起放涼。

第四步：蒜瓣切成蒜蓉，備用。

第五步：鍋內倒食用油，下紅尖椒和蔥姜爆香。

第六步：鍋內依次加入生抽，鹽，蚝油，雞精，用鍋鏟攪動均勻。

第七步：放入涼透的皮蛋和豆腐，輕輕攪拌均勻。

第八步：裝盤後，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。

下酒消暑好菜---皮蛋拌豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

1，豆腐在燙的時候加入少許鹽，豆腐就不容易碎。
2，切皮蛋的時候，在刀的兩面淋上水，這樣，蛋黃就不會粘到刀上。
3，皮蛋過開水燙，口感更細膩，蛋黃更香，拌的時候，蛋黃不會粘碎。
4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。
5，皮蛋最好不要放冰箱保存。

相關食材：皮蛋豆腐

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