金針菇番茄豆腐湯
菜式簡介
家常菜講究的就是快速、營養、好吃。今天的這鍋金針菇番茄豆腐湯就做到了。用時短，味道鮮，有營養，價實惠，真真兒的正經過日子的家常必備菜。幾個西紅柿、一把金針茹、一塊豆腐，用時不到15分鍾，一大鍋熱乎乎的鮮甜紅湯就端上桌了。這湯一年四季都適合，又是菜又是湯，幾乎人人都喜歡，而且不用擔心小孩子不拿食，讓你跟在屁股後面追著哄著吃。豆腐本身就是軟軟嫩嫩的，白豆腐配紅湯，再撒點香蔥末，真是營養美味又好看。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 西紅柿3個
- 金針菇1把
- 豆腐1塊
- 輔助料
- 油少許
- 鹽適量
- 水適量
- 香蔥少許
金針菇番茄豆腐湯的做法步驟
第一步：西紅柿、金針菇清洗幹淨，豆腐切2公分左右的塊。
第二步：西紅柿切小塊，如果想去皮可以在頂部劃十字花刀，入開水鍋中焯30秒後可輕松剝皮；金針菇切掉底部老根，分成小撮。
第三步：炒鍋中倒適量水煮開，將金針菇入水中煮30秒，變軟撈出；金針菇中含有秋水仙堿，人食用後容易因氧化而産生有毒的二秋水仙堿,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用；食用過量後會出現咽幹、惡心等症狀，雖然焯水會損失一些營養，但飲食還是以健康爲主。
第四步：另起鍋，倒少許油，將西紅柿入鍋翻炒出濃稠；西紅柿經過炒製後可以充分釋放番茄紅素，尤其對男性前列腺有益處，而且炒過之後湯稠味濃。
第五步：倒適量熱水煮開，再把豆腐塊入鍋中；豆腐含豐富的優質植物蛋白質，還含有大量鈣，它被稱爲“植物肉”，是很多素食者獲取豐富鈣質的食材；老人常吃能腿腳靈便，預防骨質疏松，孩子常吃也能長高個。
第六步：蓋上蓋子中小火焖煮5分鍾，中途無需翻動；我用的是美亞的安珑不粘炒鍋，炒菜只用一點點油，蓋子密封效果也很好，所以西紅柿豆腐煮5分鍾就很鮮濃入味了。
第七步：撒適量鹽混合均勻，再將焯過水的金針菇入湯中，略攪拌出鍋，撒少許香蔥增色添香。
第八步：金針菇番茄豆腐湯，味美又補鈣！
金針菇中的秋水仙堿可以溶于水，加熱後也會被破壞掉，即使焯水損失了一些營養，但食用更安心。