【川菜】：宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶桢的家廚創製而成。據說丁寶桢一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙于公務回府晚，家廚摸准了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次于山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇贊雞丁別有風味。因丁寶桢曾被封爲太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜爲“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 胡蘿蔔適量
- 五香花生米1把
- 蔥白適量
- 調味料
- 幹辣椒3-4個
- 花椒適量
- 姜片適量
- 蒜片適量
- 生抽3勺
- 白糖1勺
- 米醋2勺
- 鹽1/2勺
- 水澱粉適量
- 食用油適量
【川菜】：宮保雞丁的做法步驟
第一步：雞胸肉洗淨擦幹水分，切成見方的小丁。
第二步：調入水澱粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油腌製20分鍾。
第三步：大蔥洗淨，切成小段；幹辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿蔔、黃瓜去皮洗淨，切見方小丁備用。
第四步：碗中調入水澱粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻製成味汁。
第五步：鍋置火上油燒至3成熱，下入腌好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。
第六步：鍋留底油，小火煸香姜蒜片後下入幹辣椒、花椒炒香。
第七步：鍋中依次放入胡蘿蔔、黃瓜炒熟。
第八步：隨後放入蔥白、雞丁翻炒片刻。
第九步：調入芡汁翻炒至湯汁漸稠。
第十步：關火放入花生米拌勻即可。
第十一步：特點：鮮香細嫩，辣而不燥。
相關食材：雞丁