火龍果炒雞丁
菜式簡介
這個菜色、香、味、意、形、養俱佳，操作卻十分簡單，只要掌握了幾個簡單的嫩肉、腌肉和爆炒的訣竅，即使是從沒下過廚房的“廚盲”也能輕松搞定，而且必能引得一片喝彩。只要不到10分鍾，“廚盲”瞬間變“廚星”。不信？大可一試！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 火龍果半個
- 輔助料
- 雞胸肉1片
- 調味料
- 姜蒜末適量
- 蛋清半個
- 鹽1/2小勺
- 糖1/2小勺
- 雞精1/2小勺
- 幹澱粉1小勺
- 花生油1大勺
- 料酒少許
火龍果炒雞丁的做法步驟
火龍果炒雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
其一，嫩肉。
雞柳，也就是雞胸肉，本身就很嫩，這個菜要求它要更嫩，甚至要吃出和火龍果差不多的入口即化的口感。試試我的嫩肉**——用姜蒜汁嫩肉，把新鮮姜蒜擦成汁（擦姜盤或擦末盤最給力，沒有就細細切成末，再拍打幾下），抓捏切成丁的肉，肉就會變得很嫩很嫩。此法適用于所有肉類。
其二，腌肉。
水果入菜的原則是不能對水果進行調味，因爲水果質地疏松、水分含量大，一遇糖鹽立馬出水，菜品就會變得水哒哒、稀溜溜，既無形又無味，讓人一看就沒食欲。所以，這個菜的味道全靠對雞丁進行調味，一要入味充分，二要鹹淡適口。竅門就是：鹽：糖：雞精=1：1：1，根據下料的多少下調味，這個比例就是鹹淡適口。很好記吧！
其三，炒製。
大火爆炒，肉一變色可下少許料酒，然後立即下入火龍果丁，晃晃炒鍋隨即出鍋。整個炒的過程大概還不倒2分鍾，一要確保雞丁滑嫩，二要保持水果丁完整。下入火龍果之後，千萬不要大力翻炒，火龍果很軟，用力過大會碎。
最後，此菜成功的標准：口感滑嫩，鹹淡適口，成品基本沒有或者只有很少的湯汁。