宮保雞丁
菜式簡介
川菜中一道非常有名的菜品，屬于爆炒系列，川菜的爆炒要分火爆和公爆2種，宮保雞丁是典型的公爆系列的代表作，和魚香肉絲一樣，都是用荔枝味調味碟加芡汁收汁成菜，唯一不同的是，一個是川味泡椒，一個是幹辣椒，相傳這道菜發源于丁寶桢，此人愛吃雞，特別是在雞丁裏炒辣子，在加點酸甜味，非常爽口，後來此人又被追封爲太子太保，顧把此菜取名爲宮保雞丁。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿肉200克
- 輔助料
- 幹辣椒10克
- 紅花椒3克
- 姜片5克
- 蒜片5克
- 花生米50克
- 大蔥粒50克
- 白砂糖30克
- 保甯醋20克
- 鮮味醬油5克
- 鮮湯50克
- 澱粉5克
- 鹽2克
- 老抽醬油5克（碼肉用）
宮保雞丁的做法步驟
第一步：雞腿肉先去骨，用刀背把肉輕輕錘松後，切成一厘米左右小丁，碼入老抽上色。
第二步：花生用油炸香。
第三步：料碗中兌入，糖，醋，鮮味醬油，鹽，澱粉，鮮湯，勾成芡汁待用。
第四步：所有的配料准備齊。
第五步：油溫至5成時放入幹辣椒節，紅花椒，炒香。
第六步：倒入雞丁，姜片，蒜片，大火快速翻炒至變色。
第七步：下大蔥粒炒香。
第八步：倒入料碗裏的芡汁快速大火收汁。
第九步：最後倒入花生米，快速翻炒後起鍋。整個炒製時間在1分鍾以內完成，講究急火短炒。
第十步：成菜裝盤效果。
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1:雞腿肉去骨後，用刀背敲打下雞肉，讓其肉質松軟，容易入味。
2:宮保雞丁屬于爆炒系列，關鍵在于急火短炒，在火中搶寶。
3:注意炒製中不要把菜品炒得太死，芡汁比例要拿捏准，這樣成菜才會有立體感。
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