剁椒雞丁
菜式簡介
這個菜，做法簡單，但是味道超級棒。配米飯吃，簡直是一絕。剁椒的味道本來就是香辣獨特，純用剁椒來炒菜，原汁原味的香辣，和雞肉的香味很好的融合。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞肉適量
- 剁辣椒適量
- 輔助料
- 蔥姜蒜適量
- 調味料
- 花椒適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 蒸魚豉油適量
- 雞精適量
剁椒雞丁的做法步驟
第一步：雞肉切丁。
第二步：姜蒜磨碎或者切碎，蔥切末。
第三步：水中放花椒和姜片，煮開，倒入雞丁，大火燒開放入一湯匙料酒。再次煮沸。撈出雞肉，過冷水控幹。
第四步：鍋裏放少許油，煎一下雞丁，這樣鎖住水分更香。
第五步：倒入剁椒，蔥姜蒜。炒均勻。
第六步：放入白糖半茶匙，大拇指甲蓋那麼大，蒸魚豉油半湯匙。大火收掉剁椒的汁水。出鍋放點雞精即可。
剁椒雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
後話:
1，這個菜焯水的時候雞丁已經熟了，所以炒的時候就是大火快炒！
,2，煎雞丁和放剁椒的步驟，可以對調，煎雞丁的話，雞丁會少許有點幹，不煎的話，就很嫩。我都試過，大家也可以自己發揮。
,3，剁椒本來就很鹹，放鹽要慎重。我放了半瓶剁椒，所以鹽沒放。剁椒放多了，晚上拌面吃很棒。不喜歡那麼辣的可以少放點，一樣好吃。
4，可以用雞腿肉，雞胸肉，雞腿肉直接燒，雞胸肉要提前腌漬一下，就是用鹽，蛋清，澱粉腌漬，會更細嫩，雞腿肉就沒必要了，腌也可以。