剁椒茄子

第一步：長紫茄子1根，切去茄蒂，切成合適長短的段。蒸鍋上大氣，放入茄子，大火蒸8分鍾。8分鍾後，夾出放涼。（筷子輕插能將茄子穿透，茄子已蒸到位）

第二步：大紅椒1個，去籽去蒂後，切成辣椒粒。泡小米椒適量，切成辣椒圈，與大紅椒粒一起裝盤備用。

第三步： 取一碗，加入適量的鹽、雞精、白糖、蒸魚豉油和香醋，再加入適量的冷開水，稀釋成味水。

第四步：鍋燒熱，去適量的豬油化開，下入適量的蒜蓉、紅椒粒、小米椒圈和剁辣椒，小火煸炒，炒幹辣椒的水份，去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香氣後，打出備用。

第五步：將冷涼後的茄子切成合適長短的段，用手撕成條，擺入碗中，淋入味水，將炒好的辣椒蓋在茄子上，撒上蔥花，美味即成。

第六步：成品圖