【彩椒菠蘿雞丁】
菜式簡介
今天這道“彩椒菠蘿雞丁”，是我相當喜歡的一道菜菜啦！
這道菜裏的雞丁，可以選用雞胸肉，也可以用雞腿肉。我個人就比較喜歡用雞腿肉，感覺吃起來口感更好！
鮮嫩的雞丁，酸甜的菠蘿，清新的彩椒，構成了這麼一道“顔值”頗高的小清新菜肴。
雖然看上去清清爽爽，但它卻實實在在是一道“米飯殺手”！
炒的時候留些汁，然後一起拿來拌飯，那滋味，真是絕了！
我覺得下次可以用它來做披薩上面的菜碼，一定很棒！
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 菠蘿150克（淨重）
- 雞腿肉200克
- 彩椒半個
- 蔥一小段
- 姜一小片
- 輔助料
- 料酒5ML
- 生抽8ML
- 鹽適量
- 生粉少許
- 特級初榨橄榄油少許
【彩椒菠蘿雞丁】的做法步驟
第一步：准備好全部材料；
第二步： 雞腿肉去骨去皮去除多余的油脂，然後切成1cm見方的小丁。我這個雞腿肉，是提起處理好的。然後在雞丁中加入料酒，生抽，少許鹽、生粉、切絲的蔥姜和少許油，用手抓捏均勻，放在一邊，腌製15分鍾左右；
第三步：菠蘿去掉中間的硬芯，切成和雞肉差不多大小的丁，放在淡鹽水中浸泡10分鍾。彩椒去除內部的白色部分，同樣切丁；
第四步：雞肉腌製結束後，平底不粘鍋中倒入少許橄榄油，熱鍋涼油，倒入雞丁（揀去蔥姜絲不要），快速滑散至變色；
第五步：加入彩椒丁和瀝幹水分的菠蘿丁，大火翻炒2分鍾，加入少許鹽調味；
第六步：出鍋裝盤開吃。
【彩椒菠蘿雞丁】做法技巧/竅門/補充說明：
1· 雞腿去骨的過程，可以查看我以前的菜譜（奶油炖菜）。或者按照你自己喜歡的方法也可以；
2· 料酒生抽以及生粉都不要多，只要能讓雞肉表面沒有水分即可。放些生粉和油，可以起到鎖住水分的作用，讓雞肉更嫩；
3· 滑炒雞丁時，一定要用涼油，快速炒變色，就可以加入配菜了；
4· 整個翻炒過程，一定要快，以免炒到菠蘿出水，那口感就不好了；
5· 喜歡濃郁味道的，最後還可以勾薄芡。我喜歡比較清爽的口感，所以就省略了。