宮保雞丁

美食達人@一笑嫣然

菜式簡介
　　雞肉鮮嫩，花生香脆，入口鮮辣，是一道非常受歡迎的下飯菜。
　　在很多飯店，“宮保雞丁”，常被寫作“宮爆雞丁”，時過境遷，很多人已經不知道“宮保”爲何物。所謂“宮保”，原是其發明者丁寶桢的榮譽官銜。雖一字之差，但卻改變了紀念丁保桢的初衷。

第一步：雞胸肉切丁，加入料酒，鹽抓勻，腌製15分鍾；

第二步：花生米過油炸熟；

第三步：調製芡汁：碗中加入白糖1勺，醋3勺，生抽1勺，料酒1勺，澱粉適量，鹽少許，味精少許，攪勻；

第四步：蔥切段，胡蘿蔔切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；

第五步：鍋中放油，待油溫熱，加入胡蘿蔔翻炒；

第六步：加入蔥段繼續翻炒幾下，倒出備用；

第七步：腌製好的雞丁，加入少許澱粉和油抓勻；

第八步：趁熱鍋倒油，加入雞丁翻炒；

第九步：待雞丁顔色滑散斷生後，將雞丁撥至一邊，加入姜、蒜、辣椒爆香，繼續翻炒；

第十步：倒入先前炒好的胡蘿蔔丁與蔥段繼續翻炒；

第十一步：加入調好的芡汁，翻炒收濃；

第十二步：倒入花生米，掂炒；

第十三步：出鍋，裝盤。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1·雞胸肉切丁前用刀背拍至松散；
2·花生米一定要炸熟，放涼；
3·芡汁可根據菜量多少適量加水；
4·胡蘿蔔丁和蔥段勿炒過火；
5·雞丁滑散要訣：熱鍋冷油，小火滑散。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞丁

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