什錦雞丁盞

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　繼上周的3道關于雞的料理之後，今天這道簡單的雞料理算是給這雞的4部曲畫上句話。通過對雲吞皮的運用，可以將一道家常的中式菜肴變成非常適合派對聚餐的菜式（catering）。

第一步：首先我們還是來回顧一下材料。

第二步：將雞腿肉上的脂肪盡量切除，再將其切成邊長爲1厘米左右的肉丁。

第三步：然後在碗內放入豉油、蚝油、糖和麻油攪拌均勻後，腌製至少15分鍾。

第四步：在小號的馬糞模內薄薄地噴上一層油，然後將雲吞皮鋪到每個坑內，再噴一層油。然後放到預熱350華氏／160攝氏度的烤箱內烤5-10分鍾至雲吞皮定型。

第五步：我們將其余的材料都切成邊長約1厘米的小塊，皇子菇可以略微大一點，因爲會縮水。

第六步：將炒鍋燒熱，放入少許油，然後倒入雞丁炒至7分熟即可取出。記得刷鍋，刷鍋，刷鍋。

第七步：將炒鍋重新燒熱，加入少許油，倒入皇子菇進行翻炒。

第八步：倒入雙色黃瓜丁，繼續翻炒數下，期間可以適量放入少許的鹽巴。

第九步：倒入雞丁重新翻炒至所有材料混合後即可裝盤。裝盤前，可以加入適量的麻油以提升菜肴的香味。

第十步：我們可以將炒好的雞丁勺入定型好的雲吞盞當中。

什錦雞丁盞做法技巧/竅門/補充說明：

1·將雞腿肉換成雞胸肉是可以的，但對于火候的控製就要注意一點了，雞胸很容易老。
2·炒完之後再加入堅果也是可以的。但再北美的朋友注意了，加入堅果前一定要問清楚就餐人群是否有相關過敏。

相關食材：雞丁

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