辣子雞丁

第一步：紅椒段4把，麻椒2把，姜蒜適量。

第二步：雞小腿剁成小塊，洗淨，適量料酒，鹽，生粉，生抽。

第三步：抓勻腌二十分鍾。

第四步：鍋中適量油燒七成熱，腌好的雞丁倒入，中火炸製用漏勺成鍋鏟不停翻動。

第五步：油一開始混湯，繼續炸，炸至雞肉變微黃，油清澈撈出控油。

第六步：油繼續加熱至九成熱。

第七步：雞塊放入，大火炸酥脆。

第八步：撈出控油。

第九步：鍋中留底油，微熱放入紅椒段，麻椒，姜蒜，小火炒香。

第十步：雞塊放入。

第十一步：中火翻炒兩三分鍾，關火。

第十二步：撒上白芝麻，香蔥段盛盤。

第十三步：成品。

第十四步：成品。