早餐精典製作《芹菜蝦皮·蘑菇雞丁菜炒飯》

第一步：【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的食材加工與配置：（注：以下是《蘑菇雞丁菜炒飯》用在家宴時的食材加工和烹饪方法）蘑菇用清水侵泡洗淨後，用刀切成5mm見方的蘑菇丁。

第二步：選擇低脂肪，高蛋白，價廉物美的普通食材，冰凍雞胸肉。

第三步：雞胸肉解凍後，若太大可先將周邊較薄和不整齊的雞胸肉進行分割。

第四步：分割後完整的雞胸肉，可作爲雞胸肉片的上好食材，而零碎的雞胸肉，用刀切成5mm左右見方的雞胸肉丁。

第五步：油菜利用較老的外層菜幫，清洗後用清水侵泡20分鍾以上，以便溶解可能殘留的有害物。（留下的油菜心可儲存在冰箱，日後烹饪《清水油鹽油菜心》或《雞汁蘑菇油菜心》等。）

第六步：將洗淨的油菜幫整齊地碼放在案板上，用刀切成寬5mm左右的油菜絲。（注：‘前道工序是爲後道工序服務的’按此方法操刀，食材成品顆粒均勻，而且無聲無息，省時省力。）

第七步：將加工好的油菜絲，改刀成5mm左右見方的油菜丁。

第八步：將加工好的油菜及時裝入拌料盆內。

第九步：待油菜丁腌製片刻後，將油菜汁用手擠在小碗內，劑去多余水分的油菜丁，存放在另一碗中備用。（注：油菜汁用在烹饪《蘑菇粉絲翡翠湯》，也可分裝後，入冰箱冰凍冷藏，在三天內作爲早餐煲粥是上好的健康食材。）

第十步：大米飯食用隔夜剩下，並冷藏與冰箱保質，不變質的剩飯。（注：用在家宴的，可將大米洗淨後，一清水侵泡一小時左右，以後入鍋蒸熟即可。）

第十一步：將大米飯放入潔淨的淘籮內。

第十二步：大米飯用手在清水在淘洗，並將大米飯米粒搓散，洗去大米飯表面多余的粘性澱粉層，然後。瀝幹水分備用。（注：此製作過程動作需快些，以免時間過長水分滲入過多，大米飯粒軟爛。）

第十三步：將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。

第十四步：【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》的烹饪方法：出鍋淋入適量橄榄油，入蔥白、姜片，用文火煸熬。

第十五步：將蔥白、姜片煸熬出香油後，取出蔥姜。

第十六步：蔥姜香油中加入雞胸肉丁。（注：用小火低油溫，無油煙操作）

第十七步：雞丁入鍋後，及時用鍋鏟將雞丁撥散，然後，將雞丁炒至雞丁外層蛋白凝固，均勻變色。

第十八步：待雞丁均勻變色後，加入蘑菇丁和適量細鹽翻炒。

第十九步：將蘑菇鮮汁炒出，使蘑菇均勻縮水。

第二十步：待蘑菇雞肉出味，汁水鮮美時，加入油菜丁，用大火略翻炒，使蘑菇雞肉鮮汁滲入油菜。

第二十一步：待油菜丁、蘑菇丁、雞丁充分炒勻，相互入味時，將瀝幹水分的大米飯，均勻地覆蓋在鍋內食材上。

第二十二步：米飯覆蓋好後蓋上鍋蓋，用文火焖烤片刻，使冷大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的鮮味蒸汽的冷熱交換中，吸入食材之美味營養精華。

第二十三步：待大米飯在蘑菇、雞肉、油菜的蒸汽中蒸熱後，打開鍋蓋將爐火略調大，並及時用鍋鏟翻炒並略調味，將鍋內米飯、蘑菇丁、雞丁、油菜丁翻炒均勻後，即可裝盤上桌食用。

第二十四步：裝盤後，可適當配上色彩鮮豔，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄點綴，從色香味形上誘導食用者，産生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

第二十五步：【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示一。

第二十六步：【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示二。

第二十七步：【山珍海味長壽飯】---《蘑菇雞丁菜炒飯》成品圖示三。

第二十八步：【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》的食材加工與配置：芹菜可選擇外層較老的菜莖，洗淨用清水侵泡20分鍾，再漂洗後切成5mm左右的芹菜丁。（注：留下較嫩的芹菜是烹饪《香芹清炒鳳尾蝦》《香芹清炒目魚花》的上好食材。）

第二十九步：金針菜（黃花菜）用溫水侵泡後，去除花芯。

第三十步：將去除花芯的金針菜，用刀切成5mm左右的金針菜丁。

第三十一步：海蝦皮用篩子篩去雜質，品嘗鹹淡後備用。（注：蝦皮必須事先品嘗鹹淡，以便配置餡料時把握入鹽劑量。）

第三十二步：准備適量的大米飯。（注：大米飯的加工操作過程與《蘑菇雞丁菜炒飯》相同。）

第三十三步：將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。

第三十四步：炒鍋淋入少量橄榄油，加入姜片煸香。

第三十五步：待姜片煸香後取出，然後，加入蝦皮略煸炒出鮮香味 ，再加入芹菜丁、金針菜丁和適量細鹽。

第三十六步：芹菜丁、金針菜丁加入後，淋入少量清水，用大火煸炒出芹菜蝦皮相融合的鮮香味。

第三十七步：待芹菜蝦皮相融合的鮮香味濃郁時，加入瀝幹水分的大米飯。

第三十八步：大米飯入鍋後，用旺火爆炒，使大米飯粒粒粘鮮後，即可炒鍋裝盤。

第三十九步：裝盤後，可適當配上色彩鮮豔，酸酸甜甜，開胃爽口的小番茄等果子點綴，從色香味形上誘導食用者，産生食欲分泌消化液，健康消化健康用膳。

第四十步：【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示一。

第四十一步：【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示二。

第四十二步：【山珍海味長壽飯】---《蝦皮香芹菜炒飯》成品圖示三。

第四十三步：【山珍海味長壽飯】的最佳拍檔【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》的食材加工與配置：新鮮蘑菇洗淨後切片。

第四十四步：新鮮豬肉用刀剁成肉末。

第四十五步：選擇新鮮無油耗的油豆腐，用溫水洗去表面油脂。

第四十六步：油豆腐洗淨瀝幹水分後，用刀切成兩瓣。

第四十七步：選擇綠豆粉絲，過開水燙製。

第四十八步：將燙製軟的綠豆粉絲，侵泡在加工《蘑菇雞丁菜炒飯》食材時留下的油菜汁內。

第四十九步：將加工配置好的食材，碼放在配菜盤內備用。

第五十步：炒鍋淋入少量橄榄油，加入蔥白、姜片煸香。

第五十一步：蔥姜香油中加入豬肉肉末。（注：用小火低油溫，無油煙操作）

第五十二步：肉末入鍋後，及時用鍋鏟將肉末撥散，然後，將肉末炒至肉末外層蛋白凝固，均勻變色。

第五十三步：待肉末均勻變色後，加入蘑菇片和適量細鹽翻炒。

第五十四步：將蘑菇鮮汁炒出，蘑菇均勻縮水後，加入足量清水，並用大火燒片刻，使食材出味，湯汁鮮美。

第五十五步：湯汁出味後，加入油豆腐，並入鹽略調味。（注：鹽不易加足，因爲，最後加入的油菜菜汁中含有鹽分。）

第五十六步：油豆腐加入後，蓋上鍋蓋焖煮片刻，使油豆腐入味。

第五十七步：待油豆腐入味後，加入侵泡在油菜汁中的綠豆粉絲。

第五十八步：粉絲加入後焖煮片刻，使粉絲吸足肉末蘑菇鮮汁。

第五十九步：待粉絲吸足湯汁後，加入適量油菜菜汁。（注意：油菜菜汁中含有鹽分！）

第六十步：油菜菜汁加入後，待湯汁燒開略調味即可出鍋。

第六十一步：【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品圖示。

第六十二步：【山珍海味長壽湯】---《蘑菇粉絲翡翠湯》成品食用圖示。

第六十三步：【美食天下 天添美食 山珍海味 延年益壽 早餐主食 米面精典】---【山珍海味老少長壽早餐】《蘑菇雞丁菜炒飯》《蝦皮香芹菜炒飯》《蘑菇粉絲翡翠湯》的成品圖示。