宮保雞丁

美食達人@回鍋肉小子

菜式簡介
　　宮保雞丁，也可以叫宮爆，公保，公爆，行業都認同，是川菜中的一道名菜，典故就不羅嗦了，度娘一下你就知道，它吃的是荔枝辣香味。可以用雞脯肉，也可以用雞腿肉，學校給我們的就一個雞腿，成品圖片有點失敗，油少了，忘放幹辣椒面了，不過荔枝味還不錯。還是那句話，大家有什麼不懂的可以問我，我一定知無不言，言無不盡。謝謝。

耗時/難易度: 口味其他; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞腿適量

輔助料: 花仁適量; 大蔥適量

調味料: 鹽適量; 味精適量; 雞精適量; 料酒適量; 水豆粉適量; 醋適量; 白糖適量; 醬油適量; 姜片適量; 蒜片適量; 幹紅辣椒節適量; 花椒顆適量; 幹辣椒面適量

宮保雞丁的做法步驟

第一步：油酥花仁，有兩種方法，幹酥法和濕酥法，第一種是溫油直接下鍋炸，第二種是熱水中先過一道，再下鍋炸。不管哪種，一定要注意，溫油下鍋，炸時要小心，人不要離鍋。

第二步：切記溫油下鍋，人不離鍋，待花仁炸香炸裂時打起備用。（：帶殼的叫花生，去殼的叫花仁）

第三步：雞腿剔去骨，捶平割斷筋，宰條成丁，加鹽，料酒，水，豆粉碼勻。

第四步：姜蒜均切指甲片，大蔥切丁，花仁油酥待用。

第五步：用醋，白糖，醬油，味精，雞精，水，豆粉兌成小荔枝味滋汁。水豆粉只需一丟丟，三個手指抓起來那種，兌的滋汁是小荔枝味。

第六步：炙鍋下油燒至四成熱時，下幹紅辣椒節，花椒顆脂溶至出色出味。（爲了照圖片，第一次時燒焦了，被老師一頓臭罵。）切記油溫一定要低。

第七步：下雞丁燴炒至散籽，下姜片，蒜片，幹辣椒面炒上色。

第八步：放上油酥花仁，蔥丁，隨即從鍋邊烹入滋汁，待收汁亮油時簸轉起鍋而成。

第九步：用圓盤裝。忘記放幹辣椒面了，顔色差了點，油也少了，不過荔枝味還不錯。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

其實我認爲，菜的做法並不需要完全相同，配俏調料都應該按自己喜好調至，再厲害的廚師也不能做出完全相同的菜，就像我們不能踏入同一條河流。只要吃菜的人喜歡，就是做菜的人最大的快樂。個人愚建。
我的菜品肯定比不上大家的那麼漂亮，畢竟我只是個初學者，但我是很用心的在學，很認真的在做。

相關食材：雞丁

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