仙草閣私房菜（無肉不歡）--正月十五燈節醬爆雞丁

美食達人@绛姝仙草

菜式簡介
　　正月十五
　　元宵節
　　祝福大家節日
　　阖家團圓
　　幸福
　　康健
　　***O(∩_∩)O***O(∩_∩)O***
　　醬爆是魯菜的一道傳統工藝
　　我的經驗做好這道菜的關鍵就是醬和雞肉的拿捏
　　醬要甜鹹適度,關鍵是要讓齁鹹齁鹹的醬變得有一絲甜膩
　　雞肉的關鍵在于如何腌製，軟嫩可口才是雞丁的最高境界
　　然後就是火候的掌握
　　先用微火把醬煸香
　　再放入提前滑炒好的雞丁
　　甜絲絲醬和滑嫩雞丁糾纏在一起，融入各自的香氣
　　最後一步大火迅速煸炒
　　然後加入各種堅果果仁
　　一道醬香濃郁，下飯解饞的醬爆雞丁由此誕生
　　挑戰你的味覺，不信你不饞
　　***O(∩_∩)O***·O(∩_∩)O***
　　戌狗年農曆正月十五
　　元宵節

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炒; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 雞肉250克; 黃瓜80克; 果仁50克; 堅果50克

輔助料: 黃醬100克; 白糖100克; 蒜25克; 蔥10克; 油20克; 白胡椒粉5克; 生抽5克

仙草閣私房菜（無肉不歡）--正月十五燈節醬爆雞丁的做法步驟

第一步：雞心脯肉切丁備用

第二步：放入蔥花，白胡椒粉，白糖，生抽，食用油

第三步：食用油封口，攪拌均勻，腌製備用

第四步：花生米備用

第五步：黃醬加入白糖香油攪拌均勻，上鍋蒸15分鍾，蒸好以後備用

第六步：炒鍋放油，小火，放入雞丁滑炒，變顔色即可撈出備用

第七步：炒鍋放油，小火，放入黃醬煸炒1-2分鍾

第八步：放入雞丁和醬一起煸炒

第九步：放入花生豆，堅果一同煸炒

第十步：最後放入黃瓜，蒜片，翻炒兩下即可出鍋

仙草閣私房菜（無肉不歡）--正月十五燈節醬爆雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1：腌製雞肉的方法是我做飯很多年總結出來的，個人感覺很實用，腌製出來的雞肉軟嫩，不會幹硬，雞肉放入白胡椒粉，生抽少許，白糖少許，蔥末，食用油，關鍵是最後一步，攪拌均勻用油封口；
2：雞丁要提前滑炒，滑炒出來以後，先放到一旁備用；
3：黃瓜最好放，放入煸炒幾下，即可出鍋，放得太早容易影響美觀
4：黃醬用放入白糖和香油，上鍋蒸15分鍾即可，蒸出來的黃醬，香甜可口；

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：仙草雞丁

相關菜譜：: 辣子雞丁——鮮香味美的下飯菜的做法[圖解]; 家常宮爆雞丁的做法; 腰果雞丁的做法[圖解]; 翡翠雞丁的做法; 醬爆雞丁的做法; 咖喱雞丁飯的做法; 番茄雞丁的做法[圖解]; 原創【??仙草味道??私房菜??】??苗先生的味道?????酸辣?????卷心菜??的做法; 木耳泡椒雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 原創【??仙草味道??私房菜??】??女兒??的??味道??彩食番茄??蔬菜??面??的做法; 宮保雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 宮保雞丁的做法; 茄汁蔬菜雞丁的做法; 三椒小煎雞丁的做法[圖解]