三椒小煎雞丁

美食達人@晴時飲酒

菜式簡介
　　“小煎”在川式炒菜裏是一種比較常見的菜名，尤以小煎雞和小煎兔爲代表，與常見的川式“小炒”並列的歸類提及，將“小煎小炒”一同做爲川式大衆便餐中的典範，以不過油，不換鍋，快速兌汁，一氣呵成，短時出菜爲特色。總之這是一道好吃且非常下飯的菜肴，飯可要多煮兩碗哦~

第一步：雞腿去骨切成丁（也可以不去骨），加鹽和料酒碼味十分鍾。兩種辣椒切成小段，姜蒜切成顆粒

第二步：一定要用菜油！看這金黃的色澤，有沒有感覺香味已經撲面而來？菜油要燒到冒青煙然後關火冷卻再用。因爲生菜油有一股生臭味，所以要燒熟再用~

第三步：開大火炒雞肉（注意此時油會四處亂濺）要快速劃散，快速翻炒，避免粘鍋。

第四步：炒到雞肉全部變白色，水分也基本炒幹的時候下姜蒜顆粒炒香。

第五步：再放入青紅辣椒、青花椒翻炒均勻，全程都要大火。

第六步：放鹽、味精、醬油（提色），翻炒至青紅辣椒斷生即可淋入花椒油（藤椒油亦可）關火起鍋盛入盤中。

第七步：平時我吃一碗的今天吃了兩碗飯。連辣椒都吃幹淨了哈哈。下次換兔子試試

三椒小煎雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

二荊條和青花椒都是很典型的川式食材，製作這道菜肴雖然顔色清淡，但也是典型川味小炒，也可換成泡海椒和泡仔姜，口味酸辣也是非常地道的做法。

相關食材：雞丁

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