玉米青豆滑雞丁

美食達人@小洞天

菜式簡介
　　班米甜嫩，青豆清香，雞丁嫩滑，三者珠聯璧合，相得益彰，入口清涼味美，適合老年人和小朋友食用。

第一步：雞脯肉切丁。

第二步：放鹽、胡椒粉、白酒、半個雞蛋、水澱粉抓勻冷藏10分鍾左右。

第三步：下入四成熱的油鍋中滑散，撈出控油。

第四步：玉米、青豆、胡蘿蔔備好。

第五步：鍋上火加入水，燒開放少許鹽、幾滴油，放入玉米、青豆、胡蘿蔔丁煮3分鍾左右。

第六步：撈出裝入窩盤中，用水沖洗幾遍，泡在水中備用。

第七步：炒鍋上火放油燒熱，放入蒜蓉爆出香味。

第八步：放入食材，大火快速翻炒。

第九步：加少許鹽翻炒均勻。

第十步：淋入玻璃芡，快速翻炒，使芡汁炒勻地包裹在食材上。

第十一步：沒淋少許蔥油，大翻勺兩次，出鍋裝盤。

第十二步：成品。

玉米青豆滑雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1·因雞肉已滑油成熟，食材前期用水焯一下，達到成熟度一致。
2·速度要快，保證食材的鮮嫩口感。
3·玉米、青豆表面光滑，不易入味，勾薄欠能使食材入味。
4·出鍋淋蔥油，一爲提味，二使成品色澤亮麗。
5·青豆、玉米清香甜嫩，不要使味精。

相關食材：玉米青豆雞丁

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