宮保雞丁

美食達人@xiangguangye

菜式簡介
　　周五了，雖然很累但是還是想自己動手做點好吃的才舒服，所以就選了這道下凡的宮保雞丁，正好也好久沒做了，老公吃的老高興了！

第一步：雞胸肉：用刀背在雞胸肉上輕拍數下，並將其切成大小均勻的雞丁

第二步：腌雞肉丁：肉丁裏面加生姜３片、老抽半羹匙、生抽半羹匙、料酒２羹匙、雞蛋清半個、澱粉２羹匙、植物油１羹匙－攪拌均勻－腌製至少１０分鍾

第三步：腌好１０分鍾了已經

第四步：准備配料：蔥切如圖的小段、幹紅辣椒四五個中間掰斷去籽、花椒十幾粒

第五步：調汁：碗中放３羹匙老陳醋、１羹匙生抽、１羹匙白糖、１羹匙澱粉、適量鹽、加涼水至小半碗的量，攪拌均勻

第六步：炒花生：鍋中放有少許－放一把花生－小火炒熟，如圖

第七步：雞肉丁過油：鍋中放油２羹匙－下入腌好的肉丁－快速翻炒至變色立即盛出

第八步：開炒：鍋中留少許油－下入花椒粒炸至冒煙－棄花椒不用－下入蔥段和幹辣椒段翻炒半分鍾－下入過油的肉丁翻炒１０秒鍾－將調好的汁倒入－迅速翻炒均勻－關火－放入炸好的花生攪拌均勻即可出鍋！

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

１、不同的地方炒宮保雞丁方法和食材不同，以前在老家，媽媽會放黃瓜、胡蘿蔔，後來來了北京，發現只有雞丁、蔥、花生，呵呵，我更愛吃後者，
２、酸甜度可以通過調整醋和白糖來完成，喜歡算一點就醋多放些，喜歡甜的就白糖多放些。

相關食材：雞丁

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