茄汁蔬菜雞丁

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茄汁蔬菜雞丁封面圖

菜式簡介
　　此菜適合各個年齡段的朋友，酸甜可口，有肉有蔬菜，而且操作不複雜。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 雞脯肉1大塊

輔助料: 玉米1把; 青豆1把; 紅蘿蔔粒1把

調味料: 番茄沙司1湯匙; 茄汁2湯匙; 糖1湯匙; 生抽1湯匙; 鹽1/4茶匙; 胡椒粉1/4茶匙; 玉米澱粉1茶匙; 麻油1/2茶匙

茄汁蔬菜雞丁的做法步驟

第一步：將雞脯肉切成約1公分立方的丁，放在碗裏，放生抽、料酒、胡椒粉用手抓至起膠，再加1/2茶匙玉米澱粉，抓均勻；

第二步：將紅蘿蔔粒、玉米和青豆焯水，焯水時各加1茶匙鹽和油；

第三步：預先兌好味汁；

第四步：將雞粒用三至四成的火滑炒至斷生，變成白色；

第五步：另起鍋，開大火，倒入味汁，不斷用勺攪拌，炒汁至起大泡，有“氣頂勺”的感覺；

第六步：倒入雞粒與焯過水的蔬菜粒，撒幾滴麻油做明油，兜幾下可上鍋，加了麻油，菜會更加香，也有增添芡汁的光澤。

茄汁蔬菜雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

最好要炒好味汁，才倒入雞肉和蔬菜粒，這樣使汁更加均勻和有光澤。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜名菜夏季食譜

相關食材：雞丁

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