宮保雞丁

美食達人@傑尼烘焙

菜式簡介
　　宮保雞丁向來是出門就餐點單率最高的菜品之一·微辣香甜,色澤美豔,佐以想碰碰的米飯,實實在在的下飯菜· 一直以爲此菜對火候和翻炒技術要求很高,但嘗試後才知道這實際上是一道非常容易上手的家常菜· 地道的宮保雞丁必成功的秘密武器- 花椒·
　　如果承受不了大麻大辣的朋友一定和我一樣受不了吃到花椒時舌頭被麻到的感覺·在我的食譜裏面,花椒粒用石磨碾磨成小細粒·這樣既保留了花椒的香辣,又不會被麻倒,讓她的受歡迎度更上一層樓啦·

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞胸肉500克; 花生1杯; 青椒1/4個; 紅椒1/4個; 黃椒1/4個; 油3杯

輔助料: 姜末1茶匙; 蒜末1茶匙; 花椒1茶匙; 幹辣椒粉1茶匙

調味料: 生抽2茶匙; 老抽1茶匙; 蚝油1茶匙; 糖1茶匙; 生粉1茶匙; 鹽1/4茶匙; 水1杯

宮保雞丁的做法步驟

第一步：雞胸肉切成粒狀(約2厘米X2厘米), 放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉), 加1/4茶匙的鹽, 腌製10分鍾。將一小片姜和2瓣蒜切成細末。將青椒紅椒黃椒切成粒狀。將花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小細粒

第二步：打開炸爐加溫到180度, 放入花生油炸1分鍾,撈出瀝幹油待用· 如沒有炸爐可以用炒鍋加油後進行油炸；把腌好的雞肉粒放入炸爐油炸2分鍾,至八成熟,肉成淺白色· 油炸時晃動把手確保雞丁都獨立的接觸到油, 油炸均勻後待用· 如沒有炸爐可以用炒鍋加油後進行油炸；將所有調味料放入小碗內做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖鹽生粉水）

第三步：在炒鍋裏放入半杯油, 待油熟時, 加入花椒辣椒末, 姜末蒜末, 爆香後加入彩色青椒們, 翻炒, 加入八成熟的雞肉丁翻炒約1分鍾；加入調味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起鍋！

菜譜標簽：熱菜

相關食材：雞丁

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