營養美味------宮保雞丁

美食達人@小狼之之

菜式簡介
　　說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶桢。據《清史稿》記載：丁寶桢，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶桢對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。所謂“宮保”，其實是丁寶桢的榮譽官銜。“太子太保”是“宮保”之一，于是他發明的菜由此得名“宮保雞丁”，也算是對這位丁大人的紀念了。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 雞胸肉130克; 黃瓜適量; 胡蘿蔔適量; 花生米適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 紅辣椒適量; 水澱粉適量

調味料: 料酒適量; 醋兩勺; 糖3克; 鹽2克; 花椒粉1克; 豆瓣醬一勺

營養美味------宮保雞丁的做法步驟

第一步：雞胸肉切丁後，上漿放料酒腌製一會。

第二步：准備配料，黃瓜、胡蘿蔔切丁，蔥切小段，姜切小丁、紅辣椒剪成小段。

第三步：提前准備一個料碗，把所有的調料拌勻。

第四步：大火把鍋燒熱，放油將蔥姜紅辣椒爆香。

第五步：放入熟花生米翻炒。（其實花生米可以最後再放，我放早了）

第六步：放入雞丁，加入一勺豆瓣醬，炒到雞丁變色。

第七步：放入胡蘿蔔丁翻炒均勻。

第八步：放入黃瓜丁翻炒均勻。

第九步：此時放入提前調好的料汁，翻炒均勻。

第十步：最後水澱粉勾芡，即可。

第十一步：出鍋喽！色澤金黃，雞肉鮮嫩，花生米香脆，鹹辣略帶酸甜。

營養美味------宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神；後世醫家大多認爲食之令人聰慧”。
2、雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認爲，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
3、花生仁(炸)：花生仁含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；但其經過油炸後，性質熱燥，不宜多食。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜午餐家常菜兒童工作餐快餐常見菜式葷菜

相關食材：雞丁

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