宮保雞丁

美食達人@雲藍小袖

菜式簡介
　　宮保雞丁爲黔菜傳統名稱，其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁幾成中國菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。

第一步：新鮮雞腿兩個，去骨去皮留下腿肉。

第二步：將雞腿肉用刀背拍松，然後切成丁，加入1茶匙料酒、1/4茶匙鹽，抓上勁後再放入1茶匙澱粉抓勻，腌製10分鍾。

第三步：糖1湯匙，醋2湯匙，老抽1茶匙，料酒1湯匙，澱粉1茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙，香油1/4茶匙混合兌成調味汁備用。

第四步：蔥姜蒜各10克切片，浸泡在調味汁中。

第五步：准備40克炸花生米和適量的幹辣椒、花椒。

第六步：熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用。

第七步：余油中放入幹辣椒段和花椒小火煸香。

第八步：下入蔥姜蒜片翻炒。

第九步：下入雞丁翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，顛兩下鍋，讓芡汁將雞丁包裹均勻，最後放花生米，關火。

宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、正宗的宮保雞丁是要用雞腿肉的，沒有雞腿肉，用雞胸肉也可以，但是雞腿肉的口感會更加嫩滑；
2、雞腿肉要用刀背事先拍松，這是讓口感鮮嫩的關鍵；
4、蔥姜蒜片在調味汁中先浸泡一下，之後炒起來會更加入味；
5、宮保菜是小荔枝口味型，我的糖醋比例是1:2，喜歡甜口的可以將比例調成1:1。

相關食材：雞丁

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