香脆麻辣雞丁

第一步：雞腿三個刀工處理，使肉、骨、皮分離。

第二步：雞腿肉切成小丁，加鹽、雞精、胡椒粉、生抽抓勻腌製15分鍾。

第三步：幹辣椒濕水後切段，香辣醬一勺。

第四步：姜、蒜切小片、蔥切段、紅花椒15克備用。

第五步：腌製好的雞丁撒上一層面粉。

第六步：鍋內熱油，下雞丁中火油炸。

第七步：炸至稍定型時盛出，繼續燒熱鍋內的油，將雞丁入鍋複炸一次使表皮酥脆。

第八步：炸好的雞丁盛出備用。

第九步：鍋內留底油，下幹辣椒、紅花椒、姜、蒜、蔥白小火炒香。

第十步：再加入一勺香辣醬炒出香味。

第十一步：將炸好的雞丁放入鍋中翻炒均勻，撒上蔥段。

第十二步：成品圖。