牛肉酸湯水餃
菜式簡介
酸湯水餃是一種陝西傳統小吃，有一千年的曆史。西安城裏，賣酸湯水餃的跟蘭州城裏賣蘭州拉面的一樣多。
酸湯水餃顧名思義，貴在酸湯。但餃子也是好的。大肉餡，牛肉餡，海味餡，都有，牛羊肉餡最受歡迎 其味道鮮美酸香。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛肉300克
- 韭黃1把
- 面粉500
- 輔助料
- 料酒5克
- 花椒適量
- 鹽適量
- 十三香3克
- 味精2克
- 醬油適量
- 醋適量
- 香油適量
- 香菜2根
- 蒜苗2根
- 海米5克
- 胡椒粉2克
牛肉酸湯水餃的做法步驟
第一步：備面粉
第二步：面粉和成軟硬適中的面團加蓋靜置
第三步：牛肉、韭黃洗淨
第四步：牛肉先切條 再切末後用刀剁成肉餡
第五步：芝麻入鍋炒熟
第六步：備香菜、蒜苗
第七步：坐鍋入油，小火炒製花椒油，後取出花椒成爲花椒油
第八步：牛肉餡中調入鹽、 姜末 、十三、香 醬油、 料酒、拌勻腌製
第九步：韭黃洗淨切碎調入自製的花椒油同腌好的牛肉餡下放在一起
第十步：拌勻成餃子餡
第十一步：取一團面搓成粗細均勻條
第十二步：切劑子
第十三步：擀皮
第十四步：擀好的餃子皮
第十五步：包成餃子
第十六步：包好的餃子
第十七步：餃子入開水鍋煮製，期間點三次清水
第十八步：碗裏放鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、香油用餃子湯沏開
第十九步：煮熟的餃子盛出放蝦皮、香菜、蒜苗辣椒油
相關食材：牛肉