紅燒牛肉面，小美的美食
菜式簡介
炖煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，炖出來的牛肉會柴幹，口感非常的不好，帶點肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。
牛肉面做法很簡單，就是炖一鍋牛肉當做面的澆頭就行，一直都是在飯店吃牛肉面較多，很少自己炖煮，其實還挺費時的，我喜歡用高壓鍋炖，節約時間還省煤氣。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 牛腱500克（牛腩）
- 面條100克
- 青菜3朵
- 輔助料
- 幹辣椒適量
- 桂皮適量
- 豆瓣醬適量
- 鹽適量
- 五花肉適量
- 八角適量
- 醬油適量
- 油適量
- 姜適量
紅燒牛肉面，小美的美食的做法步驟
第一步：牛肉過水撈出待用。
第二步：少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入幹辣椒炒香。
第三步：放入牛肉混合，並加適量的醬油調色。
第四步：放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鍾，吃之前記得加鹽調味。
第五步：青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著可以當清湯放在面條碗中，做湯底使用。
第六步：沸水中加鹽放入面條煮熟撈在碗中。
第七步：放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。
第八步：小美是覺得燙青菜的水挺好，挺新鮮適合做湯底，仁者見仁羅！
紅燒牛肉面，小美的美食做法技巧/竅門/補充說明：
1、炖牛肉的這些調料足夠讓牛肉味道美味，如果想追求飯店那種多香料的做法，比較有經驗的廚娘就自行添加。
2、牛肉選牛腩或者質量好的牛腱會更好。
3、放肥肉的目的是用豬油的柔軟中和牛肉的幹柴，味道會更好呢。
4、青菜水堪比高湯，味道特別清甜。
5、面條煮的時候別忘了，一定要加鹽煮。
菜譜標簽：面條
相關食材：牛肉