夏季下飯菜苦瓜炒牛肉??苦瓜爽脆牛肉滑嫩，小滿節氣美食
菜式簡介
“小滿”是二十四節氣的第八個節氣，是夏天的第二個節氣，知味天氣之小滿，在北方有吃苦菜的習俗，今天做一道苦瓜炒牛肉，苦瓜爽脆，牛肉滑嫩，鮮辣開胃，憶苦思甜。
- 耗時/難易度
- 口味香辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜1個
- 牛裏脊肉1塊
- 輔助料
- 紅線椒1個
- 蔥1段
- 蒜3瓣
夏季下飯菜苦瓜炒牛肉??苦瓜爽脆牛肉滑嫩，小滿節氣美食的做法步驟
第一步：准備苦瓜一個，紅線椒，牛裏脊肉一塊，蔥，蒜少許。
第二步：牛裏脊肉切片，清洗幾遍去除血水擠幹，肉片中加鹽1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，適量清水，朝著一個方向攪拌，讓水和料汁全部吸收到牛肉片中。
第三步：再加一勺紅薯澱粉抓拌均勻，放一勺食用油混合，這樣可以鎖住肉片中的水分，炒出來的肉嫩。
第四步：苦瓜切開去瓤，斜著切成片狀。
第五步：鍋中放適量清水，水開後加入一勺鹽和幾滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，撈出來過涼後備用。
第六步：線椒切丁，蔥蒜切塊。
第七步：鍋中放適量油，油溫7成熱下入牛肉片滑炒熟盛出來。
第八步：留少許底油，辣椒蔥蒜炸香。
第九步：放入苦瓜片翻炒，加鹽調味。
第十步：再加入牛肉片翻炒，出鍋前加1克糖提味關火。
第十一步：苦瓜爽脆，牛肉鮮嫩，香辣開胃。
夏季下飯菜苦瓜炒牛肉??苦瓜爽脆牛肉滑嫩，小滿節氣美食做法技巧/竅門/補充說明：
1·苦瓜要清理幹淨裏面的瓤，焯水後再炒，這樣可去除苦瓜的一部分苦味，口感脆嫩，焯水時間不能過長，水開後20秒。
2·想讓牛肉炒出來嫩滑，腌製也是關鍵，先把牛肉片多淘洗幾遍，去除血水去腥，再加調料，可加一點清水抓拌在牛肉中，再放紅薯澱粉鎖住肉片水分，最後放食用油鎖住澱粉漿，注意順序。
答配菜譜：牛肉與苦瓜的做法