【川菜】酸辣粉
菜式簡介
“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下第一粉”之美名。
“酸辣粉”以其價廉物美口味獨特的優勢在全國各大城市銷售異常火爆。
酸辣粉很早以前流傳于四川民間，它取材當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣爲主而得名，後來經過不斷的演變和調製而正式走上街頭，成爲大街小巷的一種特色小吃。
俺不是四川人，不會做正宗的酸辣粉，不過咱吃過酸辣粉，記得那味道，無非就是酸辣嘛，我不知道具體是怎樣配料的，只是簡單的搜索了一下做法，就自己鼓搗了，老公說味道還不錯。
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝調味
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉絲適量
- 油炸花生適量
- 香菜適量
- 小蔥適量
- 芝麻適量
- 輔助料
- 辣椒面適量
- 花椒粉適量
- 生抽適量
- 白糖適量
- 香醋適量
- 雞精適量
- 鹽適量
【川菜】酸辣粉的做法步驟
第一步：超市裏買的紅薯粉絲。
第二步：清水浸泡一小時。
第三步：香菜切成段。
第四步：小蔥切成碎。
第五步：大蒜切成蒜碎。
第六步：准備一碗，加入一勺辣椒面，一點花椒面，適量芝麻，鍋中熱油，然後淋入碗中，炸成熟辣椒油。
第七步：鍋中燒開水，加入一勺雞精化開，下入浸泡好的紅薯粉絲。
第八步：熟透後撈出過一下涼水，然後瀝幹水分，加入到剛剛炸好的辣椒油碗中。
第九步：取一碗，加入一勺生抽，半勺白糖，一勺香醋，半勺鹽化開，倒在粉絲上，再加入一大勺剛才煮粉絲的水，攪拌均勻。
第十步：加入香菜段，小蔥碎，大蒜碎，油炸花生米。
第十一步：攪拌均勻即成一碗酸辣粉。
【川菜】酸辣粉做法技巧/竅門/補充說明：
1，沒有高湯或者雞湯，可以在煮粉絲的水裏加入一勺雞精，做調味。
2，可以加入其它自己喜歡的蔬菜，不局限。