【雜醬酸辣粉】————————讓麻、辣、鮮、香挑逗你的味蕾
菜式簡介
酸辣粉以其獨特的“酸”“辣” “麻”“香”的特點吸引了不少忠實食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃衛生狀況難以讓人放心，可就是把持不住自己的腿，常常會被那碗酸辣粉吸引的走進那家小店。店面不大，生意卻爆好！木有辦法啊，那味道。。。“啧~啧~”實在讓人一吃便割舍不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的過瘾！帶著一股濃濃的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可開胃了。。。。爲了自己這口愛好，吃的更放心些，還是自己做吧
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 紅薯粉適量
- 輔助料
- 豬肉餡適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 辣椒油適量
- 花椒油適量
- 花椒粉適量
- 麻辣燙佐料適量
- 香菜適量
- 香蔥適量
- 油酥花生適量
- 油酥黃豆適量
- 榨菜適量
- 大蒜適量
【雜醬酸辣粉】————————讓麻、辣、鮮、香挑逗你的味蕾的做法步驟
第一步：准備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
第二步：將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裏的異味）
第三步：香菜、小蔥切成細末待用。
第四步：准備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
第五步：鍋裏放油下如花生米和黃豆炒香。
第六步：炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
第七步：煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
第八步：肉末裏放入適量的蔥花翻炒。
第九步：加入一勺甜面醬，和適量的清水，小火翻炒入味
第十步：大火收汁後起鍋裝碗待用。
第十一步：鍋裏燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裏煮至粉條透明時撈出放入碗裏。
第十二步：拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
第十三步：化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裏
第十四步：碗裏依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是爲了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻裏學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，盡管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裏也不會又蒜臭，是個好竅門。
第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裏，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，爲什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯