江湖菜太安魚（川菜）
菜式簡介
太安魚俗稱坨坨魚 就是江湖菜中的一道名菜。一大碗紅彤彤的濃湯看上去辣味十足，聞起來香氣四溢，令人垂涎三尺。湯裏浮著的魚塊竟然做得跟豆腐一樣嫩嫩的，輕輕用筷子一夾就碎。嘗一口，魚肉爽滑，湯汁濃郁。
真的是重慶人非常喜歡的一道菜，此菜譜是媽咪製作，不會像水煮魚那麼辣！會更明顯的是蒜香、醬香。。。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草魚一條
- 輔助料
- 大蒜兩頭
- 姜適量
- 泡姜適量
- 泡椒適量
- 大蔥適量
- 八角適量
- 幹辣椒適量
- 花椒適量
- 啤酒一罐
- 調味料
- 食鹽適量
- 料酒適量
- 生抽一勺
- 豆瓣一勺
- 白糖少許
- 澱粉較多
江湖菜太安魚（川菜）的做法步驟
第一步：材料：草魚（一般用花鲢魚，我家用草魚，鲢魚會有點肥），蒜（要多些，這個菜主要就是蒜味）
第二步：魚切小方塊，加食鹽、料酒腌10分鍾左右，去腥
第三步：待腌好後，放入澱粉（紅薯粉），拌勻
第四步：幹辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剝皮，大蔥切段
第五步：酥魚：炒鍋倒油，油溫九成熱時，開始酥魚
第六步：酥好，撈出放一旁；倒出部分油(炒鍋留少許油）
第七步：油鍋熱油，放姜片、幹辣椒、花椒炒一下，加入酥好的魚塊爆香
第八步：撈出，再加入適量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色調製
第九步：加入魚翻炒，再加入醬油調味、大蒜、啤酒，大火燒沸後,小火慢慢焖煮15分鍾
第十步：煮至魚入味，加入大蔥再煮上3分鍾
第十一步：最後放入味精，用先前裹過（剩下）的澱粉，加水拌勻，倒入鍋中收汁，起鍋
江湖菜太安魚（川菜）做法技巧/竅門/補充說明：
1、太安魚平時都選用鲢魚做，因爲鲢魚肉嫩、刺大，免得被卡。（但草魚更方便購買，而且不肥，各有各的好處）
2、紅薯澱粉應稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。 用剩下的可以最後用于收汁。
3、煮魚可以用清水，但啤酒更香，煮出來的顔色更漂亮。
4、豆瓣本來就有鹽味（每家的都不一樣），煮魚還加入生抽，但不確定是否夠味，起鍋前可以增減鹽。
5、如果豆瓣不上色，可以加入少量老抽上色。
菜譜標簽：私房菜