【川菜】：酸菜魚

第一步：將草魚宰殺幹淨。

第二步：在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，用刀輕拍取出魚線。

第三步：順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。

第四步：將魚肉改斜刀切成大片。

第五步：加鹽、料酒、蛋清、澱粉抓勻上漿，待用；魚骨切段同魚頭不用碼味。

第六步：將酸菜改刀切絲，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太鹹；香菜、蔥切段，姜切片，泡椒切碎。

第七步：鍋中火上豬油燒熱。

第八步：爆香蔥姜、泡椒，下入魚頭、魚骨略煎。

第九步：放入酸菜，轉小火翻炒1分鍾，倒入開水，轉大火燒開。

第十步：蓋上鍋開，中小火燒10-15分鍾，調入適量鹽、胡椒粉。

第十一步：慢慢下入魚片，不可翻動，魚頭、魚骨可事先盛入容器。

第十二步：魚片全部發白後半分鍾即可盛入容器，撒上香菜段。

第十三步：鍋置火上豬油燒熱，爆香花椒粒，淋在魚身上即可食用。