我製作的酸菜魚
美食達人@章琴
菜式簡介
想跟大家分享下我的廚房心得跟樂趣，所以在此詳細分享下家庭巧妙製作酸菜魚而且是省油省錢方便簡單哦~
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度未知
- 主材料
- 包頭魚一條
- 輔助料
- 菜籽油適量
- 酸菜適量
- 生姜適量
- 大蒜適量
- 蔥適量
- 花椒適量
- 辣椒片適量
- 料酒適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 味精適量
我製作的酸菜魚的做法步驟
第一步：1步驟：切： 將魚宰殺幹淨，待用；
在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；處理的魚片要看你自己的刀工咯，我是比較講究刀工以及色澤配料方面，所以我是切薄片，這樣對腌製肉片，會比較入味，口感不錯這是我已經切好的一半魚第二步：處理好後的整形後的魚，呵呵，爲了裝盤好看第三步：2：腌：然後將魚肉裝入一個空碗，放入料酒適量，蛋清一個，鹽適量（因魚肉的多少來放），現在要看你的手的力度咯，魚肉的好吃現在關鍵的一步就是把魚肉打上勁，大約兩分鍾左右，差不多啦，放著待用，因爲是家常製作，所以魚骨就不用麻煩啦，第四步：（2）：將鍋燒熱，放入菜籽油適量，等油燒熱後，將生姜和大蒜放入鍋中炒香，然後將魚骨放入煎製一下，盛出備用，再鍋中倒入低油，將買來的酸菜洗淨，切段，用水泡下（太鹹，減去味重）鍋中放入適量的低油，放入生姜跟大蒜，爆香鍋底，然後放入處理好後的酸菜，爆炒幾下，烹入料酒，糖，注意：鹽先不要放，因爲酸菜是鹹的，放入水，然後倒入煎好的魚骨，大火燒開，讓酸菜的鹽酸味與魚骨的鮮味跳出來吧，哈哈。（燒開5分鍾左右）將味道調好，把魚骨和酸菜盛入鍋子中第五步：現在就是處理魚片的時候咯~湯底旺火燒開，（這邊最主要注意的是：一定要等水開後，火候要旺火，這樣處理出來的魚片肉質會比較嫩，）將魚片分散著倒入鍋子，注意不能用鏟子攪動魚片，這點很重要，要用鍋子把柄的力度來攪動魚片哦~（這也是小技巧哦，呵呵 ）不易將入味的魚片味逃跑，還有不易碎~，待開後就關火吧。小心翼翼的將魚片與湯盛出放入酸菜上面，第六步：味，色，香的最後一步來咯~
澆汁~一蒜，二辣，三麻，四香，（香味團聚咯），
將蒜蓉灑入魚肉上面，這次的油要稍微多點咯，將鍋子放入油，將油燒到80度左右，適量澆汁到蒜蓉上面，然後灑入辣椒片，第二次把辣味澆出來咯，第七步：然後放入蔥花和適量幾顆花椒，撒上點胡椒粉，（按照自己口味放與不放）成品出來咯，最後還有最重要的一點是，炖，把美味炖出來吧~第八步：溫馨提示：包裝的酸菜是調過味道的，也比較髒，味道不怎麼正，那次我包裝的酸菜後來還洗了好幾次，後來味道自己調，還是那種菜市場稱的酸菜自己處理後做出來的味道純正哦~，2：因爲是家常所以不必像酒店那樣需要很多的油去滑魚片，麻煩又浪費，，也不需要生粉去爲了覺得肉質的嫩，那就錯了，這樣反而更影響魚肉本身的口味，第九步：1：做這道菜，鹽要適中放，因爲酸菜的關系。與腌製魚肉中也有鹽，所以這點也很重要。
2：爲什麼我這邊要特指要用菜籽油：菜籽油食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。菜籽油無論蒸煮，清炖，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。菜籽油[青油]還具有較高的食療營養價值。去腥增香效果佳~
