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酸菜牛肉包

美食達人@小妞_hebycE
酸菜牛肉包封面圖

菜式簡介
  記得有次去一個東北朋友家吃過豬肉酸菜餡包子,之後就忘不了這個味道了。餡不是特別酸、是那種略有酸味還有酸菜的勁嚼的味道,吃起來停不下來,感覺用再肥的肉吃著都不膩,今天試著用牛肉配酸菜加入適量的木耳和粉條調成餡,口味更佳、營養更豐富。

耗時/難易度
口味酸鹹
工藝
耗時數小時
難度普通
主材料
酸菜適量
牛肉糜適量
木耳適量
粉條適量
蔥花少許
姜蓉少許
油炸花椒粒少許
生抽少許
蚝油少許
花雕酒少許
少許
胡椒粉少許
十三香少許
味精少許
香油少許
普通粉500克
酵母5克
清水260克
細砂糖1小勺
輔助料
清水適量

酸菜牛肉包的做法步驟

  • 第一步:普通粉、酵母和細砂糖倒入盆中,加入260克水揉成面團(我用廚師機和面8分鍾);
  • 第二步:面團揉好後蓋上保鮮膜、溫暖處發酵至兩倍大;
  • 第三步:趁著發酵期間將牛肉餡放入盆中,倒入少許的生抽、蚝油、花雕酒和一小勺鹽拌勻腌製一會;
  • 第四步:酸菜用手捏去水分倒入攪拌機中打碎;
  • 第五步:適量的蔥切碎、姜切碎、粉條切碎備用;
  • 第六步:起小奶鍋倒入適量的植物油,放入花椒粒炸黃撈出放入案板上晾著;
  • 第七步:牛肉餡扒到一邊放入姜蓉,燒熱的花椒油倒入姜蓉上;
  • 第八步:立馬用刮刀把牛肉餡翻在姜蓉上焖一會兒;
  • 第九步:花椒粒用擀面杖碾扁再用刀剁碎;
  • 第十步:牛肉餡倒入廚師機桶內,放入碾碎的花椒、放入十三香啓動廚師機程序攪勻,味精溶化適量的清水中,倒入機桶中攪拌均勻;
  • 第十一步:放入蔥姜碎攪拌均勻;
  • 第十二步:放入酸菜碎和粉條碎攪拌均勻;
  • 第十三步:最後放入胡椒粉和香油拌勻,餡兒料就調好了;
  • 第十四步:取出發酵好的面團用手揉幾分鍾,搓成長條、揪成小際子;
  • 第十五步:分別揉圓每一個;
  • 第十六步:全部擀成圓面皮;
  • 第十七步:包入調好的酸菜牛肉餡;
  • 第十八步:包成包子;
  • 第十九步:依次全部完成每一個;
  • 第二十步:蒸鍋中加入適量的涼水,放上籠屜、鋪上油紙擺上整好形的包子,蓋上鍋蓋再次發酵至蓬松;
  • 第二十一步:二次發酵結束後開中火蒸至20分鍾,結來再虛蒸三分鍾;
  • 第二十二步:成品圖
  • 第二十三步:成品圖
  • 第二十四步:成品圖
  • 酸菜牛肉包做法技巧/竅門/補充說明:

    酸菜我是在超市買的那種大顆白菜腌的,做餡時一定要瀝幹水分以免調出的餡料過稀。

    相關食材:牛肉酸菜

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