酸菜魚
菜式簡介
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚爲主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖爲四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
草魚味甘性溫，無毒，入肝胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痹截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛等
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條
- 酸菜80克
- 野山椒幾個
- 輔助料
- 料酒1勺
- 鹽2勺
- 白胡椒粉少許
- 澱粉2勺
- 植物油適量
- 姜2片
- 蒜泥2勺
- 腌蘿蔔少許
- 雞精少許
- 糖少許
- 水1升
酸菜魚的做法步驟
第一步：草魚刮鱗，去內髒，洗淨，剁去頭部，將魚肉貼骨片成0·5厘米左右的魚片
第二步：加料酒，澱粉，白胡椒粉和少許鹽抓勻，腌製15分鍾。同時將四川泡菜切細絲，擠去汁液。野山椒切段，備用
第三步：熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥後，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因爲孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一個
第四步：加入剁碎的腌蘿蔔（醬腌菜，沒有可不加），雞精，糖，白胡椒粉，鹽和水（水量以與魚片齊平爲准），煮沸
第五步：下腌製好的魚片。我用的全是魚片，如果是整條魚，要先下魚骨魚頭等難熟的部位，熬至九成熟再下魚片，不然魚片太老就不好吃了。另外魚頭多熬一會兒更鮮
第六步：煮兩三分鍾，魚片熟透即可。盛出後，將魚片在碗中堆起，稍高于湯面，少許蒜粒灑在魚片上，用少許熱油淋在蒜片上，味道更香。
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