淘米水腌酸菜

美食達人@卡米莎

菜式簡介
　　家裏蒸米飯時的淘米水用處很大，留下來可以腌製酸菜，無需添加任何佐料，用淘米水腌的酸菜幾乎嗅不到酸味，但炒一下口感很酸爽，大家試試吧

第一步：白菜撇開放篩子或面板上曬一天(不要用水洗)千萬不要沾水

第二步：曬一天基本菜葉蔫了

第三步：將白菜放入

第四步：將燒開晾涼的淘米水倒入壇內(將第一次淘米水倒掉，把第二次第三次的淘米水倒入湯鍋裏燒開，家裏蒸米飯洗三次米即可)

第五步：用筷子將白菜整理一下

第六步：蓋上壇蓋，壇周邊倒上水密封，中間2周時打開蓋用幹淨筷子翻攪一下，記得一定要密封壇蓋，在淘米水和白菜發酵的過程中會聽到壇內有氣泡的響聲

第七步：第25天我打開蓋，開蓋幾乎嗅不到酸味，一定要用無葷腥的幹淨筷子撈，現吃現撈，不過我覺得要是超過一個月會酸的倒牙了

第八步：撈出，就這樣試吃還不覺得很酸，但炒一下味道就不同了

第九步：將辣椒蒜和酸菜切好備用，

第十步：鍋裏放油爆香辣椒和蒜

第十一步：倒入酸菜炒幹水分稍放些鹽出鍋，炒好後的口感很酸爽

淘米水腌酸菜做法技巧/竅門/補充說明：

淘米水可以存2天的一起用，但千萬要保持它的幹淨度

相關食材：酸菜

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