【蘇州】酸菜冬筍炒肉絲

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　“客中常有八珍嘗，哪及山家野筍香。寫罷筼筜獨惆怅，何時歸去看新篁。”這是大畫家吳昌碩寫的詩，他還將此詩題在《竹筍圖》上。
　　冬筍主要産于江西、江浙一帶。因爲它是在還沒有出土便被采挖，所以其肉質鮮、脆、嫩的程度，絕對不是其它季節的竹筍可比的！老話說：“金衣白玉，蔬中一絕！”說的就是它！
　　于大部分老蘇州來說，過年是一定要吃冬筍的。這個時候正是冬筍大量上市的時候，大年三十用它來炒一盤小菜，給家中愛喝酒的人作爲下酒菜，簡直不要太美味！
　　冬筍，它非常萬能，能炒能煮能焖能煲湯！而且是個非常百搭的食材，任何食物加入冬筍一烹饪，馬上就回會提升它的鮮美程度。
　　今天我十分勤快地幫老媽准備好了她的年味炒菜——酸菜冬筍炒肉絲！用的是家婆自己腌製的酸菜，配上豬瘦肉，鍋中放入稍微多一點油，三者簡單一炒，加少許白糖、少許鹽，人間美味就此誕生！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 冬筍半只; 豬肉80克; 酸菜100克

輔助料: 鹽1小勺; 料酒1茶匙; 姜絲適量; 白糖1小勺

【蘇州】酸菜冬筍炒肉絲的做法步驟

第一步：將豬肉洗淨，切成肉絲。

第二步：酸菜洗淨，擠幹水分，切成碎。

第三步：冬筍剝去外殼，洗淨，切成筍絲。

第四步：炒鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒熱。

第五步：下入姜絲和肉絲，煸炒至肉絲變色。

第六步：然後倒入料酒，翻炒均勻。

第七步：然後下入冬筍絲，小火翻炒1分鍾。

第八步：然後下入酸菜碎，翻炒一下。

第九步：倒入50ml左右的清水，燒開，蓋上蓋子小火焖1分鍾，確保冬筍煮熟。

第十步：然後下入1小勺白糖。

第十一步：再下入1小勺鹽調味即可。

【蘇州】酸菜冬筍炒肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

對了，增添風味，而且糖能提鮮，使得這盤菜更鮮美！因爲酸菜本身就有鹽味，所以請酌情添加鹽量哦！然後就不需要其它調料了，再放就多余啦，那樣會減淡三種食材原生的味道哦！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：酸菜冬筍筍

答配菜譜：酸菜與冬筍的做法

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