川味土豆燒排骨
菜式簡介
每個人面對美食都會産生與生俱來的食欲，排骨的誘惑你能抵擋幾何？今天做道的“川味土豆燒排骨”， 川味嘛，當然就是有川菜特色了，加入了四川特有的調味料---郫縣豆瓣醬，增添了香辣的味道讓我們眼前一亮，更讓人垂涎三尺。這道菜還有個小竅門喲，燒土豆前不妨將土豆煎到金黃，不僅燒不爛而且味道更勝一籌。有了這樣一道下飯菜， 一定要多准備點米飯喲。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨400克
- 小土豆400克
- 輔助料
- 姜片4片
- 豆瓣醬1大勺
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 油適量
- 鹽適量
川味土豆燒排骨的做法步驟
第一步：准備好原材料；
第二步：排骨冷水下鍋， 放入兩片姜，煮出浮沫後撈出；
第三步：鍋中倒入比平時多點的油， 放入小土豆進去煎， 煎至土豆微微發黃；
第四步：熱鍋涼油， 放入郫縣豆瓣醬和姜片進去煸炒；
第五步：再放入焯過水的排骨進去翻炒；
第六步：翻炒至排骨微微發焦；
第七步：加入適量的料酒和生抽進去翻炒；
第八步：再加入適量的水；
第九步：炖煮10分鍾；
第十步：加入剛剛煎好的土豆再加蓋煮上五分鍾；
第十一步：加入少許鹽翻炒均勻，大火收汁，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。
第十二步：端上桌了。
川味土豆燒排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1· 鍋中放入比平時多點的油， 將小土豆先放入裏面煎炸一下； 2· 排骨先焯一下水，先去除浮沫； 3· 先爆炒豆瓣醬， 再放入排骨進去翻炒， 先加入少許水炖煮10分鍾後再加入煎過的土豆一起煮上5分鍾， 最後加入鹽調味（注意鹽要少加點， 因爲豆瓣醬鹹味比較大了。 ）
答配菜譜：土豆與排骨的做法