川味香腸
美食達人@liushu815
菜式簡介
香腸色澤紅亮，鹹香味長，滋潤化渣，佐酒用飯均宜，每年冬至前後做最好。經過煙薰後的香腸更有川香味道。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 肥瘦豬前夾肉十斤
- 輔助料
- 豬腸衣適量
- 調味料
- 高度白酒150克
- 食鹽125克
- 白糖50克
- 胡椒面10克
- 花椒面15克
- 味精10
- 香料粉5克
川味香腸的做法步驟
第一步：肥瘦豬前夾肉三七開，二八開也行。洗淨切片。第二步：准備好調料。（白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）第三步：切片好的豬肉內加入白酒充分拌勻。第四步：將食鹽、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和勻撒在肉片上充分拌勻。第五步：浸漬碼味。第六步：准備好灌腸用的工具。第七步：灌製好的香腸。刺孔放氣拴成節。第八步：挂在通風處晾半個月左右即成。食用時蒸二十分鍾就熟了，放涼後切片食用。第九步：如果喜歡煙薰味，可以把晾好的香腸薰製。在鐵鍋裏先放一張錫箔紙，然後抓四大把糠殼均勻的撒放在錫紙上。第十步：放上烤網架。第十一步：放上要薰製的香腸。因爲是在家裏薰製，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰製。每次薰好後要添加一定量的糠殼。第十二步：蓋上一個合適的盆當鍋蓋。先用中火，待有煙時改中小火，薰製三十分鍾就行了。記得一定要把油煙機的抽風量開到最大檔。第十三步：薰製好的香腸色澤紅亮。再晾曬幾天就可以食用了。重慶人喜歡吃煙薰味的香腸。
