啤酒鴨
菜式簡介
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳肴，愛美食的你一定對這道菜很熟悉。啤酒鴨的做法也不盡相同，但所用主料都離不開鴨肉和啤酒。將鴨肉與啤酒慢炖30-40分鍾，再搭配上一點辣的配料，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口濃香多汁，還帶有一股啤酒清香。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨翅根8只
- 啤酒1瓶
- 姜適量
- 八角兩個
- 桂皮一片
- 幹辣椒幾個
- 蒜頭適量
- 蒜苗適量
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 雞粉適量
啤酒鴨的做法步驟
第一步：鴨翅根8只斬成塊
第二步：冷水放入鴨肉，燒開水後加一大勺料酒煮兩分鍾
第三步：將焯過水的鴨肉沖洗幹淨，盛出瀝幹水份
第四步：500ＭＬ啤酒一瓶備用
第五步：八角、桂皮沖一下水，蒜頭對半切開、姜切片，幹辣椒和蒜苗切段
第六步：鍋內熱油後下姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒小火炒出香味
第七步：炒香後加入焯過水的鴨肉小火翻炒三四分鍾，直到鴨肉表皮收縮呈微黃
第八步：再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
第九步：最後倒入一瓶500ＭＬ的啤酒燒開，轉小火上蓋焖約30分鍾
第十步：最後收汁時下蒜段，調入一點鹽和雞粉
第十一步：成品圖。
啤酒鴨做法技巧/竅門/補充說明：
1、主料可以用整只鴨、鴨腿或是鴨翅，個人覺得鴨翅這個部位的肉質是最好吃的
2、鴨肉斬塊後先焯過水可以去除血沫腥味，下鍋炒三四分鍾去除鴨肉表皮水份有利于後面更好的吸收湯汁
3、啤酒的用量和焖的時間視食材多少而定，一般焖30-40分鍾就可以了，最後可以稍微收一下汁，讓每塊鴨肉表皮都裹上一層湯汁。