【啤酒脆皮雞翅】
菜式簡介
對于西餐 在我心裏似乎有點兒“高大上”,說實在 一點兒興趣都沒有。至少我不會用208大洋買一塊牛肉。41道菜 嘗了一口沙拉 一口奶酪球 一口甜品，說我是沒品 還是不懂得欣賞食物都好。大家在品味美食的時刻，我站在後廚和廚師聊天來著，也算不虛此行！這款雞翅，做了兩次嘗試。原因是：第一次剁開了最後炸至的時候覺著太醜了，兩個秘訣：一、啤酒 二、料泥 寫菜譜我盡可能尋找常見的食材，方便大家操作，所以這裏，我建議大家能別改方子就別改，可以替換的，我一定會告訴大家！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅根10個
- 啤酒適量
- 玉米澱粉適量
- 食用油適量
- 輔助料
- 鹽3克
- 五香粉3克
- 辣椒粉3克
- 孜然3克
- 料酒20克
- 生抽10克
- 蔥10克
- 姜10克
- 蒜10克
【啤酒脆皮雞翅】的做法步驟
第一步：雞翅根洗淨瀝幹水
第二步：放入大碗中，調入鹽、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽
第三步：蔥姜蒜加少許啤酒打成泥，調入碗中
第四步：啤酒倒入碗中，大致和雞翅齊平即可
第五步：蓋保鮮膜，腌製24-48小時，期間翻動2-3次
第六步：腌製完成後，加入適量玉米澱粉挂糊，不用倒入啤酒
第七步：挂糊後的雞翅，面糊不要過稀也不要過稠即可
第八步：6成熱小火炸熟，8成熱中大火複炸金黃出鍋吸去多余油份即可
【啤酒脆皮雞翅】做法技巧/竅門/補充說明：
1·辣椒面的份量可以根據嗜辣改變
2·孜然，顆粒狀或粉狀都可
3·啤酒品牌無所謂，我用的是雪花純生
4·玉米澱粉的份量根據挂糊薄厚決定，建議不要太薄附著太少在炸至時雞皮容易粘鍋
5·判斷6成熱炸熟狀態，用筷子觸碰雞翅表皮略微有點兒脆即可
6·一次吃不了太多可以進行第一次炸至後冷藏保存；第二次食用再進行炸至即可
7·炸至食品在空氣中過長時間存放會失去酥脆的外皮，建議趁熱食用
8·也可撒辣椒粉在表面食用
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