【秘製啤酒鴨】
菜式簡介
啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料爲鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同炖煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉300克
- 香菇5個
- 青紅椒各1個
- 啤酒一罐
- 大蒜1條
- 香蔥1條
- 姜2片
- 蒜頭2粒
- 八角1個
- 桂皮少許
- 鹽1調味勺
- 雞精1調味勺
- 白糖1小勺
- 老抽半勺
- 生抽1勺
【秘製啤酒鴨】的做法步驟
第一步：准備原料，香菇洗淨後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片
第二步：鴨肉切塊用清水浸泡15分鍾，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鍾，焯去血水後撈起瀝幹水分
第三步：鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒
第四步：倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖
第五步：加入生抽，老抽炒至上色
第六步：加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火
第七步：焖十分鍾後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續焖煮20分鍾
第八步：焖至湯汁基本收幹即可出鍋
【秘製啤酒鴨】做法技巧/竅門/補充說明：
1：香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火焖煮，控製于30分鍾左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣
4：老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較鹹，與生抽一起調入以免口感太過幹硬
5：鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料
6：鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋炖15分鍾左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少焖煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味