啤酒鴨
菜式簡介
周末基本上就在床上度過了，用手機看《神煩警探》，看《進擊的巨人》，看《海賊王》，還看《蠟筆小新》。
想到下周沒有節目就很開心，于是下樓買了幾個青椒和一瓶啤酒，回來做啤酒鴨。
並不是很喜歡吃鴨子，總感覺皮厚油多，前段時間買回來的半只鴨是打算做脆皮烤鴨的，後來覺得麻煩就一直凍在冰箱裏。
今天拿出來用一部分做了啤酒鴨，味道還真不錯。
配菜用的青椒，也可以用洋蔥、土豆、莴筍等等；調料除了蔥姜蒜醬油和醋之外，還放了花椒辣椒八角桂皮和香葉，就我自己來說，還是很喜歡上述調料的味道的，燒菜一般都會放。
根據自己的口味來吧。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨肉適量
- 啤酒1瓶
- 青椒兩個
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 花椒適量
- 小米椒適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 料酒適量
- 味極鮮醬油適量（或生抽）
- 醋適量
- 糖適量
- 鹽適量
啤酒鴨的做法步驟
第一步：鴨肉洗淨切大塊，鍋中入水，加入一調羹料酒幾片姜片，冷水入鴨肉焯水後撇去浮沫，將鴨肉洗淨備用。
第二步：蔥姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香葉洗淨備用，一調羹料酒、半調羹味極鮮醬油、三分之一調羹醋、一茶匙糖、半茶匙鹽調成調味汁備用。（調料的多少要根據鴨肉的多少和自己的口味調整。）
第三步：青椒洗淨切塊備用。
第四步：熱鍋入一點點油，油熱後中小火入鴨肉翻炒，多炒一會兒，至鴨皮吐油鴨肉幹香。（鴨皮很肥，所以底油可以少一點。）
第五步：放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香葉中小火炒出香味兒。
第六步：調入調味汁翻炒均勻。
第七步：開大火，沿著鍋邊倒入沒過鴨肉的啤酒燒開。（燒肉時加入冷水肉會變柴口感不好，因此倒入啤酒的時候盡量沿著鍋邊緩緩倒入，這樣不會使鴨肉驟然遇冷變柴。）
第八步：加蓋轉小火炖30分鍾左右。當然也可以用高壓鍋來做，速度更快。
第九步：大火收汁至湯汁濃稠，此時可以根據自己的口味再次調入鹽或糖。
第十步：倒入青椒翻炒至斷生起鍋。
Ps:
1、除了青椒，還可以用土豆、洋蔥、莴筍等。
2、放什麼調料可以根據自己的口味調整。
3、鴨皮很肥，所以底油可以少一點。鴨肉多炒一會兒，至鴨皮吐油鴨肉幹香才好吃。
4、燒肉時加入冷水肉會變柴口感不好，因此倒入啤酒的時候盡量沿著鍋邊緩緩倒入，這樣不會使鴨肉驟然遇冷變柴。