【臺灣】黑芝麻豆漿麻薯包

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　Q軟的麻薯餡料，吃完還會再繼續做的面包，加上紅豆的香甜，軟歐的造型不論是外形還是內在，都讓人驚喜的面包。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 黑芝麻豆漿215克; 糖45克（麻薯餡）; 鹽2克; 黃油20克; 玉米澱粉30克

輔助料: 高粉250克; 蜜紅豆適量; 酵母粉3克; 糯米粉105克; 牛奶180克

【臺灣】黑芝麻豆漿麻薯包的做法步驟

第一步：按照先液體後粉類的順序，鹽和酵母粉對角放，啓動一個揉面程序揉至擴展階段後加入黃油，繼續啓動一個揉面程序，完成後放室溫28度左右發酵。

第二步：面團發酵到一半時准備麻薯餡，糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶調勻後倒入碟子裏，放鍋裏大火蒸5-6分鍾，表面凝固即可。

第三步：取出蒸好的麻薯餡兒，趁熱加入黃油，戴手套和勻麻薯餡（比較黏手，建議戴一次性手套操作）。

第四步：和好黃油的麻薯分成三等分。

第五步：發酵好的面團取出按壓排氣。

第六步：取一份面團擀開後，麻薯同樣擀成面團大小，鋪上紅豆。

第七步：整形好後收口捏緊朝下，面包上用割刀割包，撒上少許高粉，靜置發酵至8分滿。

第八步：烤箱預熱，180度20分鍾即可。

【臺灣】黑芝麻豆漿麻薯包做法技巧/竅門/補充說明：

麻薯內餡隨個人口感喜好添加，這個方子可以做8個小的麻薯軟歐也能做成3-4個大的，加了麻薯的面包份量沈甸甸的，面包造型和大小隨個人習慣。剛出爐的麻薯口感軟糯，放涼後口感也非常好。割刀手勢盡量要快，刀口要鋒利，割出來的面包造型會好看些，但要注意不要割破內餡。麻薯餡兒有點黏，建議戴上一次性手套操作擀開會比較方便。各品牌的面粉吸水性不同，請根據面團濕軟度增減液體份量，另外烤箱溫度有差，也請根據實際情況調控溫度和時間。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝麻黑芝麻豆漿

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