【東北】拔絲地瓜

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　“拔絲”菜肴的關鍵是熬製糖稀，只要把糖熬製成功，菜肴的成功率幾乎是百分百，主料可以千變萬化，其中拔絲地瓜是比較簡單的，因爲要用其它的軟質食材時，炸製時還要挂糊。熟能生巧，還是地瓜爲好。

第一步：把地瓜洗淨、去皮。

第二步：切滾刀塊。

第三步：鍋中放油，燒5成熱。

第四步：放入地瓜，中小火炸製。

第五步：炸製到地瓜熟透，撈出。

第六步：鍋留底油，放入白糖，加少許水。

第七步：小火慢慢熬製。

第八步：熬糖口訣：大泡變小泡、小泡變泡沫、一變琥珀色、下料翻勺就出鍋。

第九步：出鍋裝盤，搭配一碗涼開水上桌即可。

【東北】拔絲地瓜做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸製地瓜的油溫不宜過高，防止外面糊，裏面生。
2、用水油法熬糖比較簡單，不易糊底，但切記逐漸小火。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：地瓜

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