【煙臺】青椒豆皮
菜式簡介
家裏的小朋友對豆皮情有獨鍾，一個人幾乎能吃掉一盤子。因此豆皮這道菜經常出現在我家餐桌上。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。好多人豆皮和油皮傻傻分不清，其實兩者有非常明顯的區別。油皮也叫做腐竹，油皮和豆筍，是豆漿煮沸以後，表面形成的天然油膜，挑起以後曬幹形成的豆腐衣。豆腐皮又叫做千張，是壓製成型的。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆皮2張
- 豬肉1塊
- 輔助料
- 鹽2克
- 蒜苗2顆
- 生姜2片
- 青椒1只
- 生抽1茶匙
- 老抽少許
- 油辣椒1勺
- 玉米澱粉1勺
【煙臺】青椒豆皮的做法步驟
第一步：豆皮切成細絲，放入開水鍋中焯一下水。
第二步：豬肉的肥肉和瘦肉分開切絲，瘦肉中放入鹽，料酒，生抽和玉米澱粉腌五分鍾。
第三步：青椒切成絲，蒜苗切成段，生姜切末。
第四步：將豬肉中的肥肉，入鍋中煸出肥油來。
第五步：放入腌好的豬肉絲大火翻炒，炒到豬肉變色後盛出來備用。
第六步：鍋中再加入一點花生油，放入姜末和蒜苗梗煸炒。
第七步：放入一勺油辣椒小火炒出紅油。
第八步：放入青椒絲，中火翻炒。
第九步：青椒炒到六七分熟後放入豆皮。
第十步：放入炒好的豬肉絲，大火翻炒均勻。
第十一步：調入鹽和少許生抽。
第十二步：放入蒜苗翻炒幾下就可以出鍋。
第十三步：裝盤。
【煙臺】青椒豆皮做法技巧/竅門/補充說明：
豆皮切絲後焯一下水，能有效的去除豆腥味兒。
答配菜譜：青椒與豆皮的做法