【江蘇】秘製紅燒肉（家鄉六大碗之四）

菜式簡介
　　紅燒肉，今天尋常人家餐桌上普通的一道菜，在三十年甚至更久前，卻是宴席，過年過節時的一道奢侈的主菜。
　　也是我們家鄉六大碗，（後來八大碗）中的一道。紅燒肉每家都有自己的做法。各種花樣噱頭很多。
　　這是我自己的做法，在媽媽的傳統做法之上略做改良，加了陳皮、山楂和紅糖。“陳皮一味，藥中賢妻”，陳皮可以與許多食材相搭配，也可泡茶飲。可入藥可做菜，可謂“入得廚房，出得廳堂”。與山楂用在炖肉中可以很好的解油膩，消食，紅糖增加色澤和醇厚的香氣。