【江蘇】揚州炒飯
菜式簡介
揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源于隋朝，後經曆代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。
廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”、“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種，既有蝦仁的鮮嫩，又有火腿的肉香，是主食中不錯的美味。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 草雞蛋2個
- 雞精1小勺
- 火腿腸2根
- 蔥2根
- 剩米飯1小碗
- 青豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 玉米粒適量
- 蚝油1茶匙
- 香油1茶匙
- 鹽1小勺
- 料酒1茶匙
- 蝦仁12個
- 澱粉1茶匙
- 輔助料
- 食用油適量
【江蘇】揚州炒飯的做法步驟
第一步：准備好食材
第二步：開水燒開，倒入青豆胡蘿蔔玉米粒焯水1分鍾左右，撈出瀝幹備用
第三步：雞蛋打散，蔥切蔥花，火腿切丁，蝦仁用料酒1茶匙，澱粉1茶匙腌製10分鍾
第四步：鍋裏倒油加熱，倒入蝦仁翻炒半分鍾
第五步：再加人火腿翻炒蝦仁轉色變紅撈出備用
第六步：鍋洗淨，倒油加熱（油稍多一些）加入打散的雞蛋翻炒
第七步：加入剩米飯1小碗，壓散，炒勻
第八步：加入青豆胡蘿蔔玉米粒
第九步：再加入火腿蝦仁翻炒均勻
第十步：最後加入蚝油1茶匙，鹽1小勺，雞精1小勺，白胡椒粉1小勺，澆上香油1茶匙，翻炒均勻撒上蔥花即可
第十一步：很香···
第十二步：成品圖
第十三步：成品圖
【江蘇】揚州炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
米飯最好是隔夜放冰箱裏取出的剩米飯，米飯比較幹松，炒出來的米飯口感比較Q彈。蝦用澱粉酒腌製一下既去腥蝦肉也比較嫩。炒蝦的時間不要太長，蝦肉容易老。炒飯的時候油要稍多一些。