海鮮蛋炒飯
菜式簡介
“蛋炒飯，是白米飯的一種升華，也只有煮的恰倒好處的白米飯才能炒的出真正意義上的蛋炒飯”。
要炒一碗好吃的蛋炒飯並非一件簡單的事。首先，選米。我首推東北大米，東北長粒大米是蛋炒飯上選，炒出來的米飯粒粒清楚；其二，蒸好的米飯，最好是自然冷卻約6-8小時後或放冰箱冷凍1-2個小時，做出來的蛋炒飯效果非常好；其三，炒蛋時油溫不要太高，油溫太高米粒感覺像在油鍋裏炸出來的，吃到嘴裏口感發硬，最好用六成的油炒製，這樣炒出的蛋既不會糊，米飯才嫩香；其四，我做蛋炒飯不是將雞蛋單獨先炒製，而是將生雞蛋直接打入米飯中攪拌，再上鍋一起炒，這樣做法一是雞蛋的汁液都融合到每個料粒中，讓每個米粒都充滿蛋香，二是炒出來的米飯晶瑩亮黃，顔色非常好看，可以說是兩全其美。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 米飯一碗
- 蝦仁適量
- 扇貝肉適量
- 輔助料
- 小芹菜適量
- 雞蛋適量
- 胡蘿蔔適量
- 香蔥適量
- 火腿適量
- 調味料
- 鹽適量
海鮮蛋炒飯的做法步驟
第一步：蒸好涼透的米飯一碗、
第二步：蝦仁、扇貝肉
第三步：小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、
第四步：雞蛋、火腿
第五步：蝦仁洗淨從背部剖開，去掉蝦線；
第六步：小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、火腿切丁備用；
第七步：將雞蛋打入米飯中，加一勺鹽提味；
第八步：將雞蛋與米飯充分攪拌均勻；
第九步：鍋中加油，將蝦仁、扇貝肉先入鍋翻炒，炒熟後盛出備用；
第十步：鍋中再加適量油，將裹滿雞蛋液的米飯倒入鍋中中火翻炒；
第十一步：炒製過程中米飯中的水份逐漸蒸發，炒製每顆米粒變分開爲好；
第十二步：將小芹菜、胡蘿蔔、火腿丁倒入鍋中翻炒；
第十三步：然後再倒入之前炒好的蝦仁、扇貝肉；
第十四步：最好出鍋前撒入香蔥，再翻炒幾秒鍾即可出鍋。
海鮮蛋炒飯做法技巧/竅門/補充說明：
1、胡蘿蔔切丁要小一點，這樣在炒製過程中容易成熟；
2、雞蛋與米飯必須攪拌均勻，讓每顆米粒都浸透雞蛋液，炒製時不要用大火，用小火將米飯炒散。