春卷
菜式簡介
春卷，薄薄的面皮，包上不同的蔬菜，如豆芽、韭菜、豌豆苗、胡蘿蔔絲等，清新爽口，外焦內鮮。喜歡吃葷的，來點肉絲，那也是極美的！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉150克
- 涼水95克左右
- 綠豆芽一盤
- 韭菜一把
- 胡蘿蔔一根
- 輔助料
- 油適量
- 鹽少許
- 十三香3克左右
春卷的做法步驟
第一步：面粉入盆中，逐量加入涼水
第二步：和成柔軟的面團，蓋蓋子饧15分鍾後，再重新揉一遍，面團更柔軟、滋潤
第三步：饧面的時候來處理一下餡料：韭菜擇洗幹淨，胡蘿蔔刮掉外皮，綠豆芽挑去不好的，洗淨瀝幹水
第四步：韭菜切寸段
第五步：胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，如果刀功好，刀切絲也成噢
第六步：炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下
第七步：倒入豆芽菜翻炒一分鍾
第八步：韭菜入鍋中，加適量鹽、十三香，翻炒斷生
第九步：炒好的菜盛出晾涼使用
第十步：饧好的面團柔軟而滋潤，從盆中取出放在案上略揉幾下，搓成細長條
第十一步：切成包餃子時的大小劑子，取雙數最好；兩兩一對，在其中一個上面輕輕刷點植物油
第十二步： 兩個一合，這樣每個劑子都有一面有油了
第十三步：取其中的一個小劑子，將抹油的一面朝向案板，用擀面杖將其擀成薄薄的面皮，圓的長的不規則形狀的都成；用筷子夾取適量的餡料放在靠近下面的面皮處
第十四步：將底邊向上折起，蓋住餡料，向將兩側的面皮向內折
第十五步：從下往上卷，一邊卷一邊抻面皮，這樣面皮可以非常薄，卷好後直接放入煎鍋中
第十六步：將包好的春卷封口朝下，碼放在平底不粘煎鍋中，根據喜好倒適量油，中小火；我一共煎了兩鍋，以第一鍋爲示例
第十七步：待上下兩面都煎金黃，將側面也煎一下，出鍋
第十八步：外焦裏嫩
第十九步：好鮮香
春卷做法技巧/竅門/補充說明：
面團的水量看手感，不要硬，饧後才柔軟滋潤，怎麼擀怎麼聽話；
餡料可以隨自己的喜歡調整；
面皮不用糾結是圓是長，只要擀的薄能包住餡就可以，面皮很柔軟，可以一邊卷一邊抻；
油煎或者油炸隨意，看自己的喜歡；
煎好的春卷趁熱吃，涼了就不脆了。