【上海】爛糊肉絲春卷

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　爛糊肉絲的“爛糊”是指一種做法，將白菜絲炒軟加水焖至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡，色澤奶白油亮，鮮美軟糯，大人孩子都愛吃，是江南、上海等一帶人家都愛吃的家常菜（百度),上海人喜歡爛糊肉絲除了這道菜的鮮有還有它的鮮，過年包點爛糊肉絲春卷也是比較常見的做法，包好的春卷經過油脂的催化，外脆裏嫩，香而鮮美！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 春卷皮15張; 白菜葉3片; 香菇2朵; 精肉50克; 生姜適量

輔助料: 鹽適量; 胡椒粉適量; 油適量; 澱粉適量; 料酒適量

【上海】爛糊肉絲春卷的做法步驟

第一步：准備的原料。

第二步：精肉切細絲加料酒，鹽，胡椒粉澱粉抓勻腌製十五分鍾。

第三步：白菜，香菇切細絲。

第四步：少許油煸香姜末。

第五步：加入肉絲劃散炒到變色。

第六步：加入白菜，香菇炒勻。

第七步：加點鹽調味燒熟，再淋上水澱粉炒勻乘出放涼。

第八步：取一張春卷皮，鋪上炒好的爛糊肉絲。

第九步：包好。

第十步：油鍋裏炸熟。

第十一步：表面金黃色就可以。

【上海】爛糊肉絲春卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·包春卷的時候，炒好的醬料一定要完全放涼，否則炸的時候會裂開。
2，炸的時候火不要大，中小火。
3·一次吃不完的春卷炸之前可以放冰箱冷凍，吃的時候無需。解凍直接油炸就可以

菜譜標簽：家常菜小吃春季食譜立春

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