【煙臺】春卷皮
菜式簡介
春卷皮的製作十分講究，製作方法比較難掌握，需要反複操練方可做出質量較高的春卷皮。傳統春卷皮的製作是將面糊調得很稀，經過稍長時間的醒面，讓面團産生很大的面筋，用手握住面團往鍋裏一抹一拉，就能攤出一張薄如蟬翼的春卷皮來。製作春卷皮，如果說調面團是關鍵，那麼面團的饧製時間卻是春卷皮是否成形的點睛之筆，一般面團需要醒一個小時以上，時間越長，面團産生的面筋就越大。一次在電視上看到另外一種春卷皮的製作方法，于是馬上實踐起來，這種方法相對來說要簡單一些。喜歡的可以試試看。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 開水130克
- 輔助料
- 清水適量
【煙臺】春卷皮的做法步驟
第一步：先燒一壺開水。料理盆中放入面粉，一邊倒開水，一邊用筷子攪拌。
第二步：再加入1/4左右的清水，繼續用筷子攪拌。
第三步：攪拌成沒有幹粉，能抱成團的狀態。
第四步：揉成一個面團，醒十分鍾。此時面團表面比較粗糙，沒有關系。
第五步：十分鍾後再次揉勻面團，很輕松就能揉成非常光滑的狀態。
第六步：將面團滾成長條分割成劑子。
第七步：將面劑子稍稍擀成圓面片，取一個圓面片表面上刷一層玉米油，上面再疊一個圓面片。用擀面杖從中間分別往上，下，左，右擀開，擀的越薄越好。
第八步：蒸鍋中將水燒開，將擀好的面片放到蒸鍋中，大火蒸五分鍾。
第九步：取出蒸好的面片，輕輕地撕開。
第十步：薄薄的。
第十一步：春卷皮軟中帶有些許韌性，口感很不錯。
【煙臺】春卷皮做法技巧/竅門/補充說明：
春卷皮要擀得薄一些，越薄口感越好。